Поверхностное натяжение - это степень сцепления молекул воды друг с другом. Этот параметр определяет степень усвояемости воды организмом.
ЧЕМ БОЛЕЕ «ЖИДКАЯ» ВОДА, ТЕМ МЕНЬШЕ ЭНЕРГИИ ТРЕБУЕТСЯ ОРГАНИЗМУ ДЛЯ РАЗРЫВА МОЛЕКУЛЯРНЫХ СВЯЗЕЙ.
Степень поверхностного натяжения между молекулами воды не должна быть слишком большой. Водопроводная вода имеет степень поверхностного натяжения до 73 дин/см2, а внутри- и внеклеточная жидкость около 43 дин/см2, поэтому клетке требуется большое количество энергии на преодоление поверхностного натяжения воды. Для снижения поверхностного натяжения обычно мы используем мыло и другие моющие средства.
| 
